Punčové řezy

Dortová hmota: Cukr krupice 0,500kg,1 van.cukr,mouka hl. 0,630kg,vejce 0,750kg (12-13ks-dle velikosti),citropastu nemám,použila jsem trochu kys.citrónové,voda 0,075kg.P.: Vejce s cukrem jsem šlehala nad parou,před došleháním jsem přidala chuťové přísady a vodu.Došlehala a zlehka zamíchala mouku,malou část hmoty jsem zabarvila růžovou barvou,zbytek žlutou.Žlutou jsem dala polovičního plech ,ten jsem dala na nízký plech,a růžovou jsem dala na druhou půlku plechu s pečícím papírem,aby to nezatíkalo,mezi plech a hmotu jsem dala ještě papír.Pekla jsem při 180°C růžovýcca 8min. a žlutý trochu déle protože je větší.Není to úplně přesný čas,peču vždy od oka:-).Cukerný rozvar na punč:cukr kr.0,500kg,voda 0,330kg,P.:Cukr s vodou promícháme a uvedeme do varu.Omyjeme stěny nádoby vodou.Po dosažení 102°C sebereme vzniklou pěnu a var ihned ukončíme.Do teplého rozvaru jsem dala punčové aroma (lepší je anglický punč),rumové aroma(já dala rum),citr. aroma a trochu kys. citrónové.(punče jsem neměla moc mokré,tak kdo chce může si udělat cuk.rozvaru trochu víc.)Řezy:Žlutý jsem rozřízla na půl,jednu část jsem dala zpátky do polovičního plechu,na dno jsem dala pečící papír tak,aby přečníval přes okraj,plát jsem potřela marmeládou a polila trochu rozvarem,pak jsem dala růžový,opět polila rozvarem,ten trochu víc a prsty trochu vmačkala a přiložila druhý žlutý plát marmeládou na růžový a polila zbytkem rozvaru.Zadělala jsem papírem a zatížila prkýnkem na které jsem dala mouky a nechala do druhého dne.Po vyklopení jsem povrch potřela jemně marmeládou,kraje zarovnala a rozdělila na tři pásy. Ty jsem potáhla a přestříkala domácím fondanem.Dá se prý koupit i v makru,doporučuji,nebo si udělat citrónovou nebo rumovou polevou.Snad jsem na něco nezapoměla:-)Ještě dodatek do rozvaru se má dát roztok kys.cirtónové,ale já ji dala tak a nerozpouštěla ve vodě.Použila jsem malý plech délka30cm,šířka20cm,víška 4.5cm,ten jsem položila na normální nízký plech.


Autor:azuritek.siga - zobrazit galerii uživatele - poslat vzkaz
Datum:7.2.2010
Shlédnutí:1759x
Body:10.00
Kategorie:1Do diskusí -> Vaření -> Vaření a recepty

Další fota v této kategorii
-
hodnoceni

Císt názory a hodnotit fotografi mohou jen zaregistrovaní a prihlásení uzivatelé.