pšenično-žitný kváskový chléb 04
20g mateřský + 55g voda + 55g žitná celozrnná
poměr 1 : 3 : 3, kvašení 8 hodin při 19-20°C
Recept:
360g voda, 120g žitný kvásek, 24g olivový olej
6g třtinový cukr, 9g sůl, 9g drcený kmín
180g pšeničná celozrnná, 60g žitná celozrnná
300g pšeničná bílá
Postup:
5 minut hnětení v robotu
60 minut autolýza
5 minut hnětení v robotu
přeložení, 10 minut odpočinek, tvarování bochníku
210 minut kynutí ve vymazané a vysypané simax formě (při 20°C)
65 minut pečení v multifunkční troubě Whirlpool (při 210°C)
(pečení od studeného startu)
Mouka:
50% doma mletá celozrnná, v mlýnku KoMo Fidibus 21
50% bílá, Babiččina volba
Poznámka:
bochník z 600g mouky pečený v simax formě, horkovzduchem
hydratace těsta 70%
předkvašená mouka 10%
pšeničná celozrnná = 180g ozimka
| Autor: | PavelX - zobrazit galerii uživatele - poslat vzkaz | ||
| Datum: | 17.9.2013 | ||
| Shlédnutí: | 392x | ||
| Body: | 10.00 | ||
| Kategorie: | 1Do diskusí -> Vaření -> Vaření a recepty | ||
Další fota v této kategorii
- 
hodnoceni